塩分のとり過ぎは高血圧の原因となり、脳卒中などのリスクが高まるとされている。岩手県民の一日の食塩摂取量は、男性が10.7グラム、女性が9.3グラムで、厚生労働省が定める目標量を男女それぞれ3グラム前後上回っている。滝沢市内で開かれた料理教室を訪ね、食材の旨味を引き出すことで減塩にも繋がる調理法を教えてもらった。